Detesto l’uomo
che manda giù il suo cibo non sapendo che cosa mangia. Dubito del suo
gusto in cose più importanti.
Charles Lamb
Torta di ricotta
Ingredienti:
Impasto: un uovo intero, un etto di burro, un etto di zucchero, una
bustina di lievito per dolci, tre etti di farina. Farcitura: cinque etti
di ricotta, un etto di zucchero, un etto di cioccolato fondente in
scaglie, un etto di canditi a piacere, 3 o 4 cucchiaini di Sassolino.
Esecuzione:
Unire l’uovo intero con lo zucchero mescolando a lungo, aggiungere il
burro a temperatura ambiente e continuare a mescolare fino a quando
diventa spumoso, aggiungere il lievito e per ultima la farina, formando
con le mani un impasto sbriciolato come per la sbrisolona. Dividere
l’impasto in due parti, una più grande e l’altra più piccola. Versare la
parte più grande in una teglia a cerniera di diametro 22 cm e ricoperta
con carta da forno. Versare sopra la farcitura fatta con ricotta,
zucchero, cioccolata a scaglie, canditi e Sassolino tutto ben
amalgamato. Ricoprire con la seconda parte senza premere, infornare per
45 minuti a 180 gradi a forno precedentemente riscaldato.
Marmellata di arance
Tagliare 1 Kg di arance a metà, togliere i semi e metterli da parte.
Spremere un po’ di succo in un tegame. Tagliare a fettine sottili le
arance e cuocerle nel tegame per un’ora aggiungendo un po’ di acqua.
Aggiungere lo zucchero e i semi delle arance chiusi in un sacchetto di
tela. Cuocere per un’ora ancora. Versare la marmellata bollente nei
vasetti di vetro passati prima con un po’ di alcool etilico puro (quello
bianco).