Esistono alcune regole generali:
- Mai sotto i 6 gradi e mai sopra i
20 gradi; in mezzo a questi due estremi ci sono le temperature
ideali per le diverse tipologie di vino.
- Più la temperatura diminuisce e
meno le papille gustative sono sensibili. Le temperature basse
mettono in evidenza le sensazioni di tannicità, di amaro e di
salato, ragion per cui i vini rossi non vanno serviti mai ad una
temperatura inferiore ai 14 gradi con l’unica eccezione dei passiti
e dei liquorosi. Le temperature alte esaltano le sensazioni di
dolce, di aromatico e di alcolico, per cui gli spumanti e i vini
bianchi non vanno mai serviti ad una temperatura superiore a 14
gradi, ad eccezione dei passiti e dei liquorosi.
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